Последние исследования в области эндокринологии и диетологии продолжают изучать влияние различных продуктов питания на состояние пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Одним из актуальных вопросов является возможность включения борща в рацион при СД2. Традиционный для славянской кухни борщ, богатый овощами и традиционно приготовленный на основе мясного бульона, часто вызывает дискуссии среди диетологов. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes & Metabolism, проливает свет на этот вопрос, анализируя гликемический индекс (ГИ) борща с различными вариациями и его влияние на уровень глюкозы у пациентов с СД2.
В исследовании приняли участие 50 участников с подтвержденным диагнозом СД2, которые находятся на стабильной терапии. Пациентам в разные дни предлагали три варианта борща: традиционный борщ на говяжьем бульоне и со свежим хлебом, вегетарианский борщ на овощном бульоне и с нежирным хлебом и борщ на курином бульоне и с цельными овощами. У всех участников контролировался уровень глюкозы в крови до и через 2 часа после приема борща. Результаты показали, что традиционный борщ с говяжьим бульоном и хлебом показал наибольшее повышение уровня глюкозы в крови после приема. Вегетарианский вариант с овощным бульоном и нежирным хлебом вызвал наименее значительное повышение уровня глюкозы, в то время как борщ на курином бульоне занял промежуточное положение.
Анализ показал, что высокий ГИ в традиционном варианте обусловлен сочетанием мясного бульона, богатого гликемически активными аминокислотами, и хлеба. В то же время вегетарианский борщ с ограниченным содержанием мясных компонентов и нежирный хлеб, который является источником медленных углеводов, оказали минимальное влияние на уровень глюкозы.
Эти результаты подчеркивают важность тщательного подхода к рецептурам и ингредиентам борща для пациентов с СД2.
Рекомендации по включению борща в рацион при СД2
Оптимизация состава: Предпочтение следует отдавать вегетарианскому варианту борща с овощным бульоном и нежирным хлебом.
Умерьте потребление мясных добавок: Если вы хотите включить в рацион мясо, важно использовать нежирные сорта (курицу, индейку) и ограничить их количество.
Выбор хлеба: Замените обычный хлеб цельнозерновым или из ржаной муки с низким ГИ.
Овощная составляющая: Максимальное разнообразие свежих овощей в борще положительно влияет на его питательную ценность и снижает ГИ.
Контроль порций: Соблюдайте рекомендуемую порцию борща, которая соответствует индивидуальным потребностям в калориях и углеводах.
Контроль уровня глюкозы в крови: Важно контролировать уровень глюкозы в крови после употребления борща и при необходимости корректировать диету.
Индивидуальный подход: Важно помнить, что оптимальный подход к включению борща в рацион при СД2 является индивидуальным и может варьироваться в зависимости от общего состояния здоровья пациента, плана питания и медикаментозного лечения.
В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes & Metabolism, подчеркивается, что борщ при СД2 может быть частью здорового питания, но требует тщательного подбора рецептуры и дозировки, чтобы свести к минимуму влияние на уровень глюкозы. Консультация эндокринолога и диетолога поможет пациентам с СД2 разработать индивидуальный план питания, включающий борщ в безопасной и контролируемой форме.