Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Техасского университета в Хьюстоне, пролило свет на вопрос о том, можно ли включать гороховое пюре в рацион людей с сахарным диабетом. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, был проанализирован гликемический индекс (ГИ) и влияние горохового пюре на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Ранее считалось, что бобовые, включая горох, имеют высокий ГИ и могут вызывать значительный скачок уровня глюкозы в крови. Однако это исследование показало, что гороховое пюре оказывает более умеренное и контролируемое влияние на гликемию, чем считалось ранее. Пациентам с сахарным диабетом 2 типа, включенным в исследование, было предложено употреблять гороховое пюре в качестве одного из компонентов рациона, наряду с другими продуктами с низким и средним ГИ. Результаты показали, что гороховое пюре не вызывало существенного повышения уровня глюкозы по сравнению с контрольной группой, которая употребляла продукты с низким содержанием ГИ.
Более того, ученые обнаружили, что гороховое пюре положительно влияет на чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Инсулин является ключевым гормоном, регулирующим уровень глюкозы в крови. Повышенная чувствительность к инсулину означает, что организм более эффективно использует этот гормон для всасывания глюкозы в клетки, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Ключевым фактором, стоящим за этими результатами, оказались белки и пищевые волокна, которыми богато гороховое пюре. Белки замедляют усвоение глюкозы, снижая скорость ее поступления в кровоток, а пищевые волокна, в свою очередь, способствуют замедлению пищеварения и повышению чувства сытости, что также предотвращает резкий скачок уровня глюкозы.
Важно отметить, что исследование подчеркивает важность способа приготовления горохового пюре. Картофельное пюре, приготовленное с добавлением большого количества жира или сахара, может значительно повысить ГИ. Больным сахарным диабетом рекомендуется готовить гороховое пюре с минимальным количеством добавок, отдавая предпочтение варке или тушению гороха с овощами и специями.
В заключение отметим, что исследование, проведенное Техасским университетом в Хьюстоне, предоставляет ценные данные для людей с сахарным диабетом, показывая, что гороховое пюре можно включать в сбалансированную и здоровую диету при соблюдении правил приготовления. Важно помнить, что гороховое пюре, как и любую другую пищу, следует употреблять в умеренных количествах в рамках индивидуальной диеты, согласованной с лечащим эндокринологом.