В последние годы диетические тенденции часто связывают фрукты, особенно цитрусовые, с высоким уровнем сахара и негативным воздействием на уровень глюкозы в крови. В частности, популярный миф гласит, что употребление апельсинов приводит к резкому скачку уровня сахара в крови. Исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского государственного университета, призвано прояснить этот спор и оценить реальное влияние апельсинов на гликемический контроль.
В этом исследовании, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, изучалось влияние различных цитрусовых, включая апельсины, грейпфруты и лимоны, на уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В течение 4 недель участники исследования включали эти цитрусовые в свой рацион в различных количествах и формах: в свежем виде, в виде свежевыжатого сока и в составе блюд. Параллельно проводился мониторинг уровня глюкозы натощак, после приема пищи натощак и гликемического индекса (ГИ).
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который характеризует скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ – медленно. Апельсины традиционно считаются фруктами с высоким ГИ. Однако результаты исследования показали, что ГИ апельсинов, потребляемых в цельном виде, составлял всего 40, что относится к категории продуктов с низким ГИ. В свежем соке ГИ апельсинов немного повышается, достигая 55, но все же не превышает средний порог для продуктов с умеренным ГИ (70).
Исследователи отмечают, что разница в ГИ обусловлена содержанием клетчатки в цельных апельсинах. Клетчатка замедляет усвоение сахара, что сводит к минимуму резкий скачок уровня глюкозы в крови. Сок, лишенный значительной части клетчатки, приводит к более быстрому поступлению сахара в кровь.
Более того, исследование показало, что потребление апельсинов в целом не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В ходе эксперимента наблюдалось небольшое, но контролируемое повышение уровня глюкозы после приема пищи после употребления апельсинов. Важно отметить, что аналогичный эффект был зафиксирован при употреблении апельсинового сока, однако пациентам с сахарным диабетом 2 типа следует следить за порцией сока и соответствующим образом корректировать дозу инсулина или лекарств.
Результаты этой работы опровергают широко распространенный миф о том, что апельсины негативно влияют на уровень глюкозы в крови. Исследование подтверждает, что апельсины, богатые витаминами, минералами и антиоксидантами, могут быть безопасным и полезным дополнением к здоровому питанию даже для людей с сахарным диабетом.
Ключевым выводом является необходимость дифференцированного подхода к потреблению цитрусовых. Цельные апельсины с высоким содержанием клетчатки оказывают наименее заметное влияние на уровень глюкозы, в то время как сок, хотя и не опасен, требует тщательного контроля порций и, при необходимости, корректировки дозы лекарств.