Новое исследование, опубликованное в журнале Endocrine Research, открывает интригующие перспективы для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа: ржаные пряники, приготовленные по специальному рецепту, могут стать безопасным и вкусным дополнением к рациону, способствуя улучшению контроля уровня глюкозы в крови.
В ходе клинического исследования, в котором приняли участие 80 человек с сахарным диабетом 2 типа, исследователи сравнили влияние пряников из ржаной муки и традиционных хлебобулочных изделий на гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови. При изготовлении ржаных пряников использовались высокобелковые сорта ржи с высоким содержанием клетчатки и низким ГИ. В рецепте было указано ограниченное количество сахара, замененного натуральными подсластителями, а также специи, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, такие как куркума, имбирь и корица.
Участники, которые получали ржаные пряники в течение 4 недель, показали значительное снижение среднего уровня сахара в крови после еды по сравнению с группой, которая употребляла традиционные хлебобулочные изделия. Кроме того, ржаные пряники показали значительно более низкий ГИ по сравнению с контрольными образцами.
Ключевым фактором, влияющим на положительный эффект ржаных пряников, стал богатый состав пищевых волокон, особенно растворимой клетчатки, содержащейся в ржаной муке. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в пищеварительном тракте, тем самым предотвращая резкий скачок уровня сахара в крови после еды. Это свойство, наряду с низким ГИ, делает ржаные пряники ценным источником углеводов для больных сахарным диабетом, помогая им поддерживать стабильный уровень глюкозы в течение дня.
Дополнительным преимуществом ржаных пряников является содержание клетчатки, которая стимулирует выработку инсулина и повышает чувствительность к инсулину. Исследование также показало, что специи, традиционно используемые в пряниках, обладают дополнительными свойствами, полезными для диабетиков: куркума уменьшает воспаление, имбирь повышает чувствительность к инсулину, а корица помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови.
Важно подчеркнуть, что полученные результаты относятся к пряничному печенью, приготовленному по специально разработанному рецепту, учитывающему особые потребности диабетиков. Традиционные ржаные пирожные, богатые сахаром и жиром, не обладают такой же пользой.
Исследователи настоятельно рекомендуют провести дальнейшие исследования, чтобы подтвердить долгосрочное влияние ржаных пряников на состояние пациентов с сахарным диабетом и оптимизировать рецептуру для максимального снижения желудочно-кишечного тракта и получения максимальной пользы для здоровья. Новые данные открывают новые возможности для включения вкусных и питательных продуктов в рацион людей с сахарным диабетом, способствуя их хорошему самочувствию.