Исследование, проведенное в ведущем центре по изучению диабета и метаболизма, проливает новый свет на влияние кефира на уровень глюкозы в крови. Данные, опубликованные в журнале "Nutrients", демонстрируют потенциальную пользу кефира в регуляции постпрандиальной гликемии у здоровых взрослых и людей с преддиабетом.
Исследователи провели двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием 120 добровольцев. Участники были разделены на две группы: одна группа получала 200 мл кефира жирностью 1,5% после приема пищи, богатой углеводами, а вторая группа получала идентичный напиток плацебо.
В течение шести недель все участники следили за своим рационом питания, который контролировался с точки зрения содержания углеводов. Уровень глюкозы в крови измерялся в состоянии покоя и через два часа после еды, что позволило оценить индекс гликемического ответа (ГИ). Результаты показали, что в группе, принимавшей кефир, уровень гликемии после приема пищи был значительно ниже, чем в группе, принимавшей плацебо. Уровень глюкозы в крови через два часа после приема пищи был на 12% ниже в группе, принимавшей кефир.
Этот эффект связан с рядом ключевых компонентов, присутствующих в кефире, и их влиянием на метаболизм глюкозы. Белки, которыми богат кефир, задерживают поступление глюкозы в кровь из кишечника, тем самым замедляя ее всасывание. Кроме того, кефир является источником молочнокислых бактерий, которые повышают чувствительность тканей к инсулину. Инсулин - гормон, отвечающий за транспортировку глюкозы из крови в клетки, где она используется для получения энергии. Повышенная чувствительность к инсулину приводит к более эффективному снижению уровня глюкозы в крови после приема пищи.
Важно отметить, что кефир не содержит искусственных подсластителей и имеет низкий гликемический индекс, что дополнительно способствует его благотворному влиянию на уровень глюкозы.
Авторы исследования подчеркивают, что полученные результаты, хотя и обнадеживающие, требуют дальнейших клинических испытаний с большей продолжительностью и большим числом участников, чтобы подтвердить долгосрочное влияние кефира на профилактику и лечение диабета. Несмотря на это, результаты исследования добавляют новые доказательства в пользу включения кефира в рацион питания как функционального продукта, который помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и общее состояние обмена веществ.