Новое исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetologia, бросает вызов традиционным представлениям о хлебе при диабетической диете, прокладывая путь к более инклюзивному подходу к питанию. В то время как хлеб долгое время считался продуктом, который требует ограничения потребления у людей с сахарным диабетом из–за быстрого повышения уровня глюкозы в крови, ученые из Цюрихского университета в сотрудничестве с Институтом питания в Женеве выявили потенциально революционную возможность - разработку специального "здорового" хлеба с низкий гликемический индекс (ГИ) для людей с сахарным диабетом.
Ключом к успеху этой разработки является инновационный подход к производству муки и выпечке хлеба. Исследователи провели тщательный анализ состава и обработки зерновых культур, выявив особенности, которые оказывают непосредственное влияние на ГИ хлеба. Основное внимание было уделено структуре волокон и крахмала, а также эффекту ферментативной обработки муки.
В результате была создана специальная технология производства муки, включающая сочетание отборных специальных сортов зерна (овес, рожь, киноа) с низким ГИ и использование натуральных ферментов для частичного расщепления крахмала. Такая обработка снижает скорость расщепления крахмала в желудочно-кишечном тракте, что, в свою очередь, приводит к замедлению поступления глюкозы в кровь. Экспериментальные модели на мышах с сахарным диабетом показали, что хлеб, приготовленный из этой инновационной муки, не вызывает резких скачков уровня сахара в крови по сравнению с традиционными сортами.
Исследователи также провели сравнительные тесты с участием людей с сахарным диабетом 2 типа. Положительные результаты подтвердили, что употребление разработанного хлеба приводило к более стабильному уровню глюкозы в течение 4-6 часов после приема, что значительно снижало риск гипогликемии.
Это открытие имеет далеко идущие последствия для людей с сахарным диабетом, поскольку оно расширяет возможности их рациона питания. До этого многим людям приходилось полностью исключать хлеб из рациона, ограничивая себя в потреблении вкусных продуктов, содержащих важные микроэлементы. "Наш хлеб - это не просто замена традиционному хлебу, - подчеркивает ведущий автор исследования доктор Маркус Шмидт, - это настоящий прорыв, который позволяет диабетикам наслаждаться любимой выпечкой, не опасаясь резких скачков сахара и негативных последствий для здоровья".
Исследователи уже сотрудничают с пекарнями и крупными производителями продуктов питания, чтобы внедрить технологию в массовое производство. В ближайшем будущем "здоровый хлеб" может стать доступным для всех, кто страдает сахарным диабетом, что даст им больше свободы в питании и улучшит качество их жизни.