Врачи и исследователи постоянно ищут новые подходы к лечению и профилактике сахарного диабета, включая рациональное питание. Недавнее исследование, проведенное командой профессора Александра Петровича из Университета Гастингса в Великобритании, выдвинуло интересную гипотезу: ржаное печенье может стать ценным дополнением к рациону питания при сахарном диабете. Исследователи изучили влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ), значение, которое определяет, насколько быстро и сильно продукт повышает уровень сахара в крови.
В ходе исследования сравнивался ГИ классического печенья из белой муки, а также специально разработанных образцов ржаной муки, обогащенных клетчаткой и различными пищевыми волокнами. Группа испытуемых состояла из 60 человек с сахарным диабетом 2 типа, которые поддерживали стабильный уровень сахара в крови при помощи стандартной диеты. В течение трех недель всем участникам одновременно предлагали чашку горячего чая и определенный вид печенья, строго контролируя потребление калорий и уровень физической активности.
Результаты показали, что классическое печенье из белой муки, как и ожидалось, вызвало резкий скачок уровня сахара в крови, его ГИ превысил 70 единиц. В то время как у печенья из ржаной муки ГИ был значительно ниже - от 35 до 55 единиц. Самые низкие показатели были зафиксированы в образцах, содержащих повышенное количество растворимых пищевых волокон и клетчатки, полученной из обогащенных сортов ржи.
Кроме того, исследование показало, что потребление ржаного печенья, особенно обогащенного клетчаткой, сопровождалось более постепенным и устойчивым повышением уровня сахара, который оставался на оптимальном уровне в течение более длительного периода. Это свойство обусловлено медленным усвоением углеводов, содержащихся в ржаной муке, и взаимодействием клетчатки с пищеварительным трактом, задерживающим поступление глюкозы в кровь.
Исследователи объясняют положительное влияние ржаной муки на уровень сахара в крови наличием в ее составе специфических видов лигнанов, мощных антиоксидантов с уникальным механизмом действия. Ржаные лигнаны, взаимодействуя с инсулинорезистентностью, способствуют более эффективному использованию организмом инсулина, улучшая метаболизм глюкозы. Кроме того, богатый клетчаткой состав ржаной муки благотворно влияет на микрофлору кишечника, поддерживая здоровье иммунной системы и снижая риск развития сопутствующего диабета.
Результаты исследования открывают новые перспективы в разработке функциональных продуктов питания для людей с сахарным диабетом. Авторы подчеркивают необходимость проведения более масштабных клинических испытаний, чтобы подтвердить долгосрочную эффективность ржаной печени в составе сбалансированной диеты при сахарном диабете. Тем не менее, результаты уже позволяют нам оптимистично оценивать потенциал этого продукта для улучшения качества жизни людей с сахарным диабетом 2 типа.