В последнее время разгорелось много споров о роли кукурузы в рационе пациентов с сахарным диабетом. Новое научное исследование, проведенное экспертами из Калифорнийского университета в Сан-Диего, вносит ясность в этот вопрос, предоставляя данные, которые требуют более дифференцированного подхода к включению кукурузы в меню людей с этим заболеванием.
В исследовании, опубликованном в журнале Diabetologia, анализировалось влияние различных видов кукурузы на уровень гликемии у больных сахарным диабетом 2 типа. Участники эксперимента были разделены на группы и получали обработанную кукурузу (муку, крахмал), свежую кукурузу в виде зерен и кукурузные продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как кукурузные отруби.
Исследование показало, что обработанная кукуруза (мука, крахмал) приводит к более быстрому и значительному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению со свежей кукурузой или продуктами с высоким содержанием клетчатки. Это связано с тем, что обработка разрушает структуру растительной оболочки кукурузы, упрощая усвоение углеводов и ускоряя их поступление в кровь.
Напротив, свежая кукуруза и продукты с высоким содержанием клетчатки оказали более выраженное влияние на гликемический индекс (ГИ). Клетчатка задерживает выделение сахара из пищи, замедляя усвоение глюкозы и, следовательно, снижая скачки уровня сахара в крови.
Важно подчеркнуть, что даже свежая кукуруза и продукты с клетчаткой по-прежнему содержат углеводы, и поэтому их следует учитывать при планировании ежедневного потребления углеводов людьми с сахарным диабетом.
Доктор Елена Соловьева, руководитель исследования, отмечает: "Наше исследование не запрещает употребление кукурузы при сахарном диабете, но предостерегает от предпочтения обработанных форм. Свежая кукуруза и продукты, богатые клетчаткой, могут стать частью сбалансированной диеты при сахарном диабете, если контролировать их потребление и учитывать общее количество углеводов в рационе".
Дополнительные результаты исследования:
- Учитывая индивидуальную чувствительность к гликемическим нагрузкам, рекомендуется контролировать уровень сахара в крови после употребления различных видов кукурузы, чтобы оптимизировать свой рацион.
- Сочетание кукурузы с другими продуктами, богатыми клетчаткой, белком и полезными жирами, поможет стабилизировать уровень глюкозы в крови и улучшить общий баланс питательных веществ.
- При включении кукурузы в рацион важно контролировать порции, потому что даже при низком ГИ чрезмерное количество углеводов может привести к колебаниям уровня глюкозы.
В заключение, новые данные свидетельствуют о том, что кукуруза полезна при диабете, но не без предостережений. Выбор вида кукурузы (свежая или с высоким содержанием клетчатки), контроль порций и индивидуальный контроль уровня сахара в крови являются ключевыми факторами, которые позволяют включать этот продукт в рацион диабетиков в рамках сбалансированного и безопасного подхода к здоровью.