Эндокринологи все чаще подчеркивают важность гликемического индекса (ГИ) для пациентов с сахарным диабетом и тех, кто стремится поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс измеряет, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистым сахаром, который принят в качестве стандарта (ГИ = 100). Продукты с низким ГИ (менее 55) обеспечивают более постепенное высвобождение глюкозы, что способствует стабильности уровня сахара в крови и снижает риск развития резистентности к инсулину и других нарушений обмена веществ.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале "Nutrients", был проанализирован ГИ различных видов злаков и их влияние на уровень глюкозы в крови. Авторы изучили более 20 видов, в том числе наиболее популярные в разных культурах: овсянка, рис, киноа, пшено, гречка, ячмень, коричневый рис, кешью, миндаль и другие. Исследователи использовали двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием добровольцев, которым предлагали различные злаки в контролируемых дозах, фиксируя динамику уровня глюкозы в крови в течение 2-3 часов после приема.
Результаты исследования продемонстрировали значительные различия в ГИ у разных видов злаков. Оказалось, что среди изученных культурных злаков овсянка демонстрирует самый низкий ГИ, ее показатель составляет всего 53 единицы. Гречневая крупа, традиционно ценная высоким содержанием белка и микроэлементов, стала вторым лидером с ГИ 55. Киноа, популярная в Южной Америке культура, богатая белком, железом и магнием, заняла третье место с результатом 56 баллов. Пшено, также известное своей питательной ценностью, получило 57 ГИ, а коричневый рис, более цельный аналог белого риса, - 62.
Важно отметить, что ГИ может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Например, ГИ овсяных хлопьев, сваренных на молоке, будет выше, чем на воде, из-за дополнительного содержания сахара в молоке. Аналогичным образом, ГИ отварного риса с подсластителем или сахаром, очевидно, выше, чем у риса, приготовленного без добавок.
Исследователи подчеркнули, что выбор злаков с низким содержанием ГИ является важным шагом в рационе для контроля уровня глюкозы в крови. Включив в меню овсянку, гречневую крупу, киноа, пшено и другие злаки с низким гликемическим индексом, вы сможете добиться более стабильного уровня глюкозы, снизить риск развития инсулинорезистентности и благотворно повлиять на общее состояние здоровья. Также важно обращать внимание на способ приготовления, отдавая предпочтение вариантам без добавления сахара или других быстроусвояемых углеводов.