Вопрос о включении свеклы в рацион при сахарном диабете долгое время был предметом споров. Многие считали, что этот овощ, богатый натуральным сахаром и углеводами, нежелателен для диабетиков. Но недавние научные исследования меняют этот подход, открывая новые возможности для безопасного и даже здорового употребления свеклы пациентами с этим заболеванием.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetology & Metabolic Syndrome в 2023 году, анализировалось влияние различных видов крахмала на уровень глюкозы в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники получали крахмал из различных источников, в том числе из свеклы. Результаты показали, что свекольный крахмал способствует более медленному и предсказуемому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с традиционными источниками, такими как белый рис или пшеница.

Такое "медленное" выделение глюкозы объясняется высоким содержанием нитратов в свекле. Исследования, опубликованные в журнале Journal of Nutrition Biochemistry, показывают, что нитраты, превращаясь в организме в оксид азота, повышают чувствительность к инсулину. Это свойство свеклы особенно важно для пациентов с инсулинорезистентностью, которая является характерной чертой диабета 2 типа.

Кроме того, свекла богата клетчаткой, которая также помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Клетчатка замедляет усвоение сахаров и поддерживает стабильный уровень глюкозы, предотвращая резкие скачки. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Reviews, подтверждает положительное влияние клетчатки на контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Помимо гликемических показателей, свекла является ценным источником важных для здоровья веществ.:

  • Бетацианин: Один из основных пигментов, отвечающих за красный цвет свеклы, обладает сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Антиоксиданты важны для снижения риска осложнений диабета, связанных с повреждением сосудов. Исследование, опубликованное в журнале "Пищевая химия", показало, что бета-каротин, содержащийся в свекле, защищает клетки от окислительного стресса, который часто сопровождает сахарный диабет.
  • Минеральные вещества: Свекла содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в углеводном обмене и снижает уровень гомоцистеина - аминокислоты, повышающей риск сердечно-сосудистых заболеваний и частых осложнений у диабетиков.

Выводы

Научные данные свидетельствуют о том, что свекла, несмотря на наличие углеводов, может быть безопасным и даже полезным компонентом рациона питания при сахарном диабете 2 типа. Низкий гликемический индекс, богатое содержание нитратов, клетчатки, антиоксидантов и важных микроэлементов делают этот овощ полезной добавкой для регулирования уровня глюкозы и предотвращения сопутствующих осложнений диабета. Важно включать свеклу в рацион сбалансированно, в разумных количествах и в сочетании с другими полезными продуктами, не забывая о рекомендациях лечащего врача-эндокринолога.