Недавние научные исследования проливают свет на взаимосвязь между питанием и развитием сахарного диабета 2 типа, выявляя конкретные пищевые факторы, способствующие развитию этого заболевания. В отличие от устаревшей концепции, когда внимание было сосредоточено на общем избыточном потреблении калорий, современные данные указывают на особую роль определенных групп продуктов питания, даже с умеренной калорийностью, в нарушении метаболизма глюкозы и провоцировании резистентности к инсулину.
Одним из ключевых выводов исследования является связь между повышенным потреблением обработанных углеводов и фруктозы и риском развития диабета. Рафиноза, галактоза и промышленные добавки, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ), содержащиеся в сладких газированных напитках, кондитерских изделиях, десертах промышленного приготовления и многих упакованных продуктах, приводят к быстрому повышению уровня глюкозы в крови и перегружают поджелудочную железу, заставляя ее вырабатывать больше инсулина. В результате происходит устойчивая повышенная стимуляция β-клеток и, в конечном счете, их деградирующий атрофический процесс, характерный для резистентности к инсулину и сахарного диабета 2 типа.
Научные публикации также подчеркивают важность содержания в пище жиров, в частности трансжиров, которые часто содержатся в маргаринах, выпечке и продуктах быстрого приготовления. Трансжиры негативно влияют на чувствительность к инсулину, усиливают воспалительные процессы в организме и повышают риск нарушений обмена веществ, включая развитие резистентности к инсулину и сахарного диабета.
Некоторые исследования выявили взаимосвязь между высоким потреблением насыщенных жиров, особенно животного происхождения (красное мясо, цельное молоко, сливочное масло), и повышенным риском развития резистентности к инсулину. Это связано со способностью этих жиров нарушать функции эндотелия сосудов, что препятствует оптимальному транспорту инсулина к тканям.
В то же время, богатое клетчаткой питание демонстрирует механизм обратной связи: оно улучшает контроль уровня глюкозы и снижает риск развития диабета. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, снижая пиковые колебания уровня глюкозы и тем самым защищая поджелудочную железу.
Отличными источниками клетчатки являются продукты из цельного зерна (рис, овсянка, цельнозерновой хлеб), бобовые, фрукты, овощи, а также орехи и семечки. Исследования также подтвердили положительное влияние растительной диеты, богатой овощами, фруктами и зелеными листовыми культурами, на профилактику диабета. Высокое содержание полифенолов и других фитонутриентов в растительной пище способствует защите бета-клеток поджелудочной железы, положительно влияя на баланс инсулина и воспаление в организме.
Новое поколение научных данных позволяет нам отойти от упрощенных представлений о питании и диабете, сосредоточив внимание на конкретных факторах питания, которые способствуют развитию этого заболевания. Выполнение рекомендаций, вытекающих из этих исследований, может стать ключевым шагом в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа, благодаря более целенаправленной стратегии коррекции рациона питания.