Регулярный мониторинг уровня глюкозы в крови имеет решающее значение для людей, особенно страдающих сахарным диабетом. Научные исследования продолжают изучать, какие продукты оказывают наибольшее влияние на повышение уровня сахара в крови, предоставляя ценную информацию для составления рациона питания и лечения диабета. В новом исследовании, проведенном в сотрудничестве между Йельским университетом и Медицинским институтом Майо, было проанализировано влияние более 3000 различных продуктов на уровень глюкозы в крови и определены конкретные группы, которые оказывают наибольшее влияние.
Была изучена реакция организма на различные углеводные компоненты, включая моно-, ди- и полисахариды, при этом особое внимание уделялось гликемическому индексу (ГИ) и гликемической нагрузке (ГР). ГИ характеризует скорость повышения уровня сахара в крови после употребления единицы углеводов в составе продукта по сравнению с чистой глюкозой, ему присваивается индекс 100. ГИ объединяет ГИ продукта и количество углеводов в одной порции, что отражает общее влияние на уровень глюкозы в крови.
Результаты показали, что продукты с высоким ГИ, употребляемые в достаточных количествах, оказывают наиболее существенное влияние на повышение уровня глюкозы. К этой категории относятся:
Белые хлебобулочные изделия: белый хлеб, булочки, белый рис, паштет из белой муки. Содержащаяся в них глюкоза быстро усваивается и вызывает резкий скачок уровня сахара в крови.
Сладкие газированные напитки: содержат большое количество сахаров (в основном глюкозы и фруктозы) без клетчатки и питательных веществ, что быстро приводит к повышению уровня глюкозы в крови.
Продукты, содержащие обработанную фруктозу: кондитерские изделия, фруктовые соки (не свежевыжатые, а пастеризованные и с добавлением сахара), некоторые йогурты, кексы и соусы часто содержат большое количество фруктозы, что приводит к быстрому повышению уровня сахара.
Изысканное красное вино и виноградный сок: Несмотря на то, что они содержат антиоксиданты, быстроусвояемые сахара влияют на уровень глюкозы.
Скороспелые фрукты с высоким ГИ: Бананы, виноград, манго и другие подобные фрукты, употребляемые в больших количествах, могут вызвать значительные колебания уровня глюкозы.
Важно отметить, что ГИ отражает не только тип углеводов, но и их количество. В исследовании подчеркивается, что продукты с относительно низким ГИ, но употребляемые в больших количествах, все равно могут вносить значительный вклад в повышение уровня глюкозы. Примером может служить овсянка – хотя у нее относительно низкий ГИ, ее большое количество в рационе, без учета других компонентов, может повлиять на уровень сахара.
Авторы исследования приходят к выводу, что важно применять комплексный подход к анализу влияния пищи на уровень сахара в крови. Необходимо учитывать не только ГИ продукта, но и его GN, а также общее потребление углеводов, соотношение с клетчаткой, белками и жирами в рационе. Эти результаты помогут каждому, особенно страдающему сахарным диабетом, принимать более обоснованные решения о питании, составляя меню, способствующее стабильности уровня глюкозы в крови и хорошему самочувствию.