В стремлении к здоровому питанию все чаще обсуждается возможность замены обычного сахара более "легкими" альтернативами в ежедневном рационе, включая традиционные заготовки на зиму, такие как варенье. Научное исследование, проведенное Институтом клинического питания при поддержке Национальной диабетической ассоциации, пролило свет на влияние подсластителей в джемах на обмен веществ и здоровье.
Были изучены две основные группы испытуемых: одна группа употребляла варенье, приготовленное с обычным сахаром, другая - варенье, в котором сахар был полностью заменен одним из самых популярных подсластителей - стевиозидом. В течение трех месяцев проводился мониторинг уровня сахара в крови участников исследования, уровня инсулина, чувствительности к инсулину и изменений в микробиоте кишечника.
Ключевым результатом исследования стало выявление незначительного, статистически незначимого влияния стевиозида на уровень сахара в крови у участников с нормальным уровнем глюкозы. У людей с преддиабетом уровень гликемии снизился минимально по сравнению с группой, потреблявшей традиционное варенье.
Исследование также показало, что стевиозид оказывает умеренное, но положительное влияние на чувствительность к инсулину у участников обеих групп, что указывает на потенциальную пользу для профилактики инсулинорезистентности в долгосрочной перспективе.
Влияние стевиозида было более выраженным на состав кишечной микробиоты. Участники, употреблявшие джем со стевиозидом, показали активацию полезных штаммов бактерий, ответственных за синтез коротковолновых жирных кислот. Коротковолновые жирные кислоты (ГХЖК) обладают противовоспалительными свойствами и благотворно влияют на общую микробиологическую гармонию кишечника.
Важно подчеркнуть, что, несмотря на эти положительные эффекты, исследователи подчеркивают отсутствие убедительных доказательств того, что подсластители полностью сводят к минимуму потенциальный риск негативных последствий варенья для здоровья, таких как повышенная калорийность и негативное влияние на обмен веществ в контексте переедания.
Основные выводы исследования
- Полная замена сахара в джемах стевиозидом незначительно снижает уровень глюкозы в крови, особенно у людей с преддиабетом. 2. Стевиозид положительно влияет на чувствительность к инсулину, потенциально помогая предотвратить резистентность к инсулину. 3. Подсластители, такие как стевиозид, могут стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике, что благотворно влияет на микробиоценоз.
Важно помнить, что подсластитель для варенья, даже обладая положительными биохимическими эффектами, остается концентрированной сахарной добавкой. Рекомендации по его употреблению остаются аналогичными традиционным рекомендациям по употреблению сладкой выпечки и джемов: умеренно, в рамках сбалансированного питания.
Продолжающиеся исследования на эту тему позволят нам лучше понять влияние различных подсластителей на здоровье при их регулярном включении в обычный рацион, а также определить оптимальную дозировку, чтобы свести к минимуму возможные негативные последствия и максимально использовать полезный потенциал.