Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetes Care, ставит под сомнение безвредный до сих пор вкус ванили и его влияние на уровень глюкозы в крови. В ходе многоэтапного анализа ученые проследили реакцию гликемического индекса (ГИ) на ванилин, выявив его прямое и косвенное влияние на углеводный обмен.
В исследовании приняли участие группы добровольцев с различными типами метаболических профилей, включая людей с сахарным диабетом II типа и здоровых участников. Участникам были предложены тесты с использованием различных доз чистого ванилина и его искусственных заменителей, которые вводились как в изолированном виде, так и в составе десертов и напитков, обычно насыщенных этим вкусом. Параллельно в динамике в течение двух часов после употребления отслеживался уровень глюкозы в плазме крови.
Ключевым выводом исследования является то, что ванилин, даже в чистом виде, демонстрирует заметное, хотя и не всегда значительное, повышение гликемического индекса. Его влияние на уровень глюкозы, хотя и несоизмеримо со специями с высоким ГИ (сахаром, медом), оказалось значительным, особенно у людей с сахарным диабетом и преддиабетическим состоянием. В то же время, в сочетании с углеводами (например, в сладких продуктах) ванилин усиливает эффект резкого повышения уровня сахара в крови.
Механизм действия ванилина на метаболизм глюкозы еще предстоит изучить более подробно. Предполагается, что это связано с его влиянием на гормональный статус – ванилин, согласно результатам некоторых исследований, может влиять на выработку инсулина и глюкагона. Кроме того, ванилин способен активировать определенные ферменты, отвечающие за расщепление и усвоение углеводов, тем самым косвенно ускоряя их попадание из желудочно-кишечного тракта в кровоток.
Ученые подчеркивают, что результаты этих исследований требуют серьезного пересмотра традиционного представления о ванили как о нейтральном и безопасном вкусовом компоненте для диабетиков. Несмотря на то, что ваниль традиционно используется в диетических продуктах, новые знания о ее ГИ делают актуальным вопрос о необходимости маркировки и информационной поддержки для потребителей с проблемами обмена веществ. Важно отметить, что полное исключение ванили из рациона не является рекомендацией научных исследований. Ключевым выводом остается необходимость осознанного отношения к употреблению ванили, особенно в контексте контроля гликемии у людей с сахарным диабетом. Дополнительные исследования будут направлены на детальное изучение механизмов действия ванили на метаболизм глюкозы и разработку индивидуальных рекомендаций по ее применению в зависимости от состояния здоровья.