Новое исследование, проведенное международной группой ученых под эгидой Всемирной организации здравоохранения и опубликованное в престижном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, выявило любопытный аспект взаимосвязи между потреблением сыра и уровнем сахара в крови. Изучив рацион питания более чем 45 000 участников из различных этнографических групп, ученые обнаружили статистически значимую корреляцию между высоким потреблением сыров с высоким содержанием жирных кислот, особенно насыщенных, и повышенным уровнем сахара в крови после приема пищи - показателя, отражающего колебания уровня глюкозы после еды.
Ключевым выявленным механизмом этой взаимосвязи стало влияние определенной группы жиров, содержащихся в сыре, на резистентность к инсулину. Исследование показало, что присутствие в кишечнике насыщенных жирных кислот, содержащихся в большом количестве во многих видах сыра (например, твердом, чеддере, голландском, эдаме), запускает цепочку реакций, которые нарушают работу инсулина, гормона, отвечающего за регулирование уровня глюкозы в крови. В результате клетки органов (мышц, жировой ткани и печени) теряют способность реагировать на сигналы инсулина, что приводит к застою глюкозы в крови, провоцируя гипергликемию.
Не все сыры одинаково влияют на уровень сахара в крови. Ученые подчеркнули, что негативная тенденция была выражена именно в сырах с высоким содержанием насыщенных жиров, а мягкие кисломолочные сорта (рикотта, моцарелла), как правило, с более низким содержанием таких жирных кислот, показали статистически менее выраженное влияние на повышение уровня сахара после приема пищи.
Это исследование подтвердило и расширило результаты предыдущей работы, показавшей связь между высоким потреблением насыщенных жиров и резистентностью к инсулину, что потенциально увеличивает риск развития диабета 2 типа.
Однако важно понимать, что обнаруженная в исследовании взаимосвязь носит корреляционный характер. Для четкой оценки причинно-следственных связей потребуются более конкретные долгосрочные исследования, в ходе которых будут исключены мешающие факторы и влияние других диетических компонентов.
Важно отметить, что исследователи подчеркивают, что полный отказ от сыра не является обязательной рекомендацией. Полученные результаты подчеркивают необходимость осознанного подхода к выбору сортов сыра и сбалансированному соотношению их количества в ежедневном рационе. Особое внимание следует уделять сокращению потребления сыров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и отдавать предпочтение мягким, ферментированным сортам, богатым белком, кальцием и полезными для пищеварения бактериями. Потребление сыра, состав которого оптимизирован с точки зрения баланса жиров, все еще может быть частью здорового питания, особенно для людей, не страдающих сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. Внедрение таких знаний в практику здорового питания и консультации экспертов помогут людям принимать обоснованные решения о питании, поддерживая оптимальный уровень сахара в крови и общее состояние здоровья.