Новые данные, опубликованные в журнале Journal of Food Science and Nutrition, открывают новый взгляд на роль семян подсолнечника в поддержании здорового обмена веществ. Исследователи из Университета Аризоны провели всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) семян подсолнечника и их влияния на уровень сахара в крови после употребления. Гликемический индекс измеряет скорость, с которой употребленное в пищу вещество повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. Продукты с низким содержанием ГИ усваиваются медленнее, что приводит к постепенному увеличению содержания сахара, в то время как продукты с высоким содержанием ГИ усваиваются быстрее. Результаты работы позволили более точно определить место семян подсолнечника в рационе людей, склонных к постановке диагноза или уже страдающих сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом.
Команда исследователей использовала специализированный метод хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием для определения ключевых углеводных компонентов в семенах подсолнечника: олигосахаридов и растворимой клетчатки, которые обладают способностью замедлять расщепление углеводов. По сравнению с традиционными продуктами, классифицируемыми как продукты с низким ГИ, такими как крупы и большинство овощей, семена подсолнечника показали удивительно низкий ГИ (10 г на стандартную 100-граммовую порцию), что подтверждает медленное повышение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу.
Это открытие особенно важно, учитывая, что многие источники клетчатки, которые обычно воспринимаются как "гипогликемические", на самом деле имеют высокий ГИ из-за быстро разлагающихся полисахаридов в их составе. Семена подсолнечника отличаются уникальной структурой олигосахаридов и растворимой клетчатки, которые обеспечивают стабильный неспецифический подъем уровня глюкозы без резких скачков, нежелательных при сахарном диабете.
Важно отметить, что низкий ГИ сам по себе не гарантирует оптимального воздействия на здоровье, когда речь заходит о количестве потребляемой клетчатки. Исследование также включало анализ биохимических процессов. Помимо своего прямого влияния на уровень глюкозы, растворимая клетчатка подсолнечника доказала свою активную роль в формировании здорового кишечника, способствуя развитию полезной микробиоты, а также нормализуя чувствительность к инсулину, гормону, ответственному за усвоение глюкозы клетками.
Повышение чувствительности к инсулину играет решающую роль в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа, поэтому полученные наблюдения о положительном влиянии семян подсолнечника на этот аспект обмена веществ особенно актуальны для профилактики и коррекции этого состояния.
В заключение, данные научных исследований подтверждают потенциал семян подсолнечника не только как богатого источника ненасыщенных жирных кислот и других питательных веществ, но и как компонента низкогликемической диеты, которая способствует стабилизации уровня сахара в крови и повышает чувствительность к инсулину. Это открывает новые горизонты для разработки диетических рекомендаций для людей, склонных к сахарному диабету или болеющих им в течение длительного времени, а также для расширения использования семян подсолнечника в профилактических целях профилактики этих заболеваний.