Вопрос о том, можно ли есть рис при сахарном диабете, представляет значительный интерес для пациентов и врачей. Новое исследование, проведенное совместно группой исследователей из Национального института здравоохранения США и Техасского университета, собрало и проанализировало результаты многочисленных клинических исследований за последние 10 лет о влиянии потребления риса на метаболические показатели у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Согласно исследованию, прямого ответа на вопрос о полном запрете риса при сахарном диабете нет. Главное - это сбалансированный подход и внимание к виду риса, его обработке и порциям. Авторы исследования подчеркнули, что рисовая крупа, являясь источником углеводов, может влиять на уровень глюкозы в крови. Ключевое значение имеют характеристики риса: его гликемический индекс (ГИ), содержание клетчатки и структура зерен.
Анализ ГИ риса: от белого до красного
Гликемический индекс измеряет скорость, с которой прием пищи повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ (более 70) значительно повышают гликемию, в то время как продукты с низким ГИ (менее 55) оказывают более мягкое воздействие. Классический белый рис, подвергнутый тщательному измельчению, характеризуется высоким ГИ (72). Согласно исследованию, его потребление в больших количествах может вызвать резкий скачок уровня глюкозы после еды, что негативно сказывается на контроле уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом 2 типа.
В отличие от белого риса, коричневый рис и все виды "цельного" риса (включая красный, черный и барбадосский), сохраняя оболочку (остатки) зерна, имеют значительно более низкий ГИ (до 50). Структура цельного зерна обеспечивает повышенное содержание клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы и способствует стабильному росту гликемического индекса.
Исследователи подчеркнули, что красный рис, помимо низкого содержания ГИ, богат клетчаткой и антоцианами, мощными антиоксидантами. Регулярное употребление красного риса связано с улучшением липидного профиля (снижением уровня холестерина ЛПНП) и уменьшением воспалительных процессов, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, которые часто встречаются у людей с сахарным диабетом.
Порции и общий баланс: важный момент
В работе подчеркивается, что при сахарном диабете даже рис с низким гликемическим индексом следует употреблять в умеренных количествах. Рекомендуемые порции должны составлять от 1/2 до 1/2 стакана отварного риса, в зависимости от уровня физической активности человека, его обмена веществ и общего плана питания. Важно включать его в рацион, принимая во внимание остальные потребляемые углеводы, жиры и белки, обеспечивая таким образом сбалансированную калорийность и питательный профиль.
Научное заключение
Результаты исследования показывают, что рис в целом приемлем в рационе при сахарном диабете 2 типа. Предпочтительнее выбирать красный, черный или коричневый рис из-за его более низкого ГИ и содержания клетчатки по сравнению с белым рисом. Контроль порций является необходимым условием разумного и эффективного использования риса в меню диабетиков. Результаты этой работы подчеркивают важность индивидуального подхода, коррекции рациона питания и мониторинга реакций организма в сочетании с общепринятыми принципами лечения сахарного диабета.