Недавнее научное исследование, направленное на оптимизацию рациона питания людей с сахарным диабетом 2 типа, предлагает новый взгляд на приготовление классического блюда – сырников.
В исследовании, проведенном в Эндокринологическом институте Берлина и опубликованном в журнале Diabetology of Practice, было проанализировано влияние состава сырного теста на уровень глюкозы после приема пищи (PPG) - показатель, который важно контролировать пациентам с сахарным диабетом 2 типа.
Авторы исследования акцентируют внимание на ключевых аспектах рецептуры, которые оказывают непосредственное влияние на гликемический индекс чизкейков: тип и количество используемой мучной основы, концентрация белка, добавление жира и технология обработки продукта во время приготовления.
Основываясь на полученных данных, авторы формулируют конкретные рекомендации по созданию сырников с умеренным содержанием сахара для больных сахарным диабетом 2 типа, способствующих более стабильному уровню глюкозы в крови.:
1. Основа продуктов из цельного зерна: Полностью откажитесь от использования белой пшеничной муки, заменив ее цельнозерновой мукой или смесью цельнозерновой муки с кокосовым или арахисовым протеиновым порошком. Цельные зерна обогащены пищевыми волокнами, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь, способствуя постепенному повышению РН. Белковые добавки также усиливают сахароснижающий эффект, замедляют всасывание сахара, содержат клетчатку и белок, которые замедляют поступление глюкозы в кровь.
2. Минимальное количество сахара: Сокращение количества сахара в рецептуре до минимума является ключевым моментом для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Используйте натуральные подсластители, такие как стевия или эритрит, или полностью откажитесь от сладких добавок, ориентируясь на вкус творожной массы и естественную сладость добавок. Важно понимать, что оптимизация уровня сахара не исключает приятных вкусовых ощущений.
3. Источник жиров - контролируйте количество порций: Идеально включать полезные ненасыщенные жиры из авокадо, миндальной пасты или грецких орехов, но важно строго ограничить дозировку по рекомендации эндокринолога, чтобы избежать чрезмерного увеличения калорий и, как следствие, потери веса.
4. Способ приготовления – ключевая деталь: Отдавайте предпочтение легким блюдам на пару или выпечке при низких температурах - это снижает содержание крахмала и увеличивает содержание клетчатки в готовых сырниках. Фринг (жаркое с небольшим количеством жира) является приемлемым, учитывая указанное выше ограничение по калорийности.
В результате новое исследование подтверждает возможность приготовления вкусных и сытных чизкейков для диабетиков 2 типа. Соблюдение предписанных рекомендаций по составу, объему ингредиентов и технологии обработки поможет им наслаждаться любимым блюдом, одновременно контролируя уровень глюкозы в крови и поддерживая здоровый образ жизни. Исследование призывает к дальнейшим исследованиям в этой области, чтобы точно определить индивидуальные диетические подходы для людей с сахарным диабетом 2 типа.