Сахарный диабет, которым страдают миллионы людей по всему миру, неизбежно ставит под сомнение многие повседневные привычки, в том числе гастрономические. Одним из самых популярных и противоречивых блюд для людей с сахарным диабетом является паста. Долгое время научный консенсус придерживался осторожной позиции, придерживаясь рекомендаций по ограничению потребления углеводов из пшеницы чрезмерно белого помола, содержащихся в привычных макаронных изделиях. Но недавнее исследование, опубликованное в ревизионистском медицинском журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, переосмысливает этот вопрос, вводя новый показатель - гликемический индекс (ГИ) - для различных модификаций макаронных изделий.
Это исследование, в котором приняли участие более 500 человек с сахарным диабетом 2 типа, продемонстрировало значительную разницу в влиянии различных видов макаронных изделий на гликемический контроль. Исследователи выделили три ключевые группы: обычные белые макароны, приготовленные из молотой пшеницы, полновесные макароны из муки твердых сортов пшеницы и цельнозерновые макароны, которые содержат весь пищевой комплекс зерновых: эндосперм, отруби и зародыши. В течение шести недель участникам назначали различные виды макаронных изделий в качестве одной из порций в их ежедневном рационе. Ежедневно контролировались показатели гликемии в крови, уровень инсулина и общее самочувствие.
Результаты показали, что потребление обычных белых макарон сопровождалось резким и продолжительным повышением гликемии, что требовало увеличения секреции инсулина и приводило к повышению уровня гликозилированного гемоглобина HbA1c в течение периода исследования. Напротив, введение в рацион цельнозерновых и полновесных макаронных изделий значительно сгладило колебания гликемии, продемонстрировав более низкие пики после приема пищи. Этот положительный эффект, наблюдаемый в обеих группах, объясняется наличием клетчатки, растворимых волокон и витаминов группы В, которые содержатся в цельном зерне и обеспечивают медленное поступление глюкозы в кровь.
Важность различения видов макаронных изделий при сахарном диабете также описана с биохимической точки зрения. Обычные белые макароны, обработанные от помола, практически лишены растворимых волокон, которые обладают свойством задерживать усвоение сахара организмом. В результате их быстрое переваривание и быстрое поступление глюкозы в кровь вызывают быстрый рост гликемии и напрягают поджелудочную железу, заставляя ее интенсивно выделять инсулин.
Цельнозерновые и полновесные макаронные изделия, благодаря богатому составу пищевых волокон, замедляют всасывание глюкозы, что позволяет поджелудочной железе эффективно справляться со своими задачами. В долгосрочной перспективе такая сбалансированная реакция на потребление углеводов может снизить риск осложнений диабета и способствовать улучшению общих показателей обмена веществ.
Это исследование содержит обширные практические рекомендации для людей с сахарным диабетом, позволяющие им включать макароны в рацион питания, не игнорируя индивидуальные потребности. Ключевым моментом является правильный выбор сорта: предпочтение следует отдавать макаронам из цельного зерна или макаронам из муки твердых сортов пшеницы.