Управление по контролю и профилактике заболеваний (CDC) США оценило заболеваемость диабетом среди взрослых в 11%, а по состоянию на 2021 год в мире насчитывалось 539 миллионов человек, страдающих этим хроническим заболеванием. Важно изучить, как ежедневный рацион, в частности, включение определенных продуктов, может влиять на уровень гликемии и общий контроль над сахарным диабетом. В связи с этим интерес к питательным качествам баклажана, овоща с уникальным составом, значительно возрос.
В ходе исследований, посвященных влиянию баклажанов на развитие диабета, был изучен гликемический индекс (ГИ) этого продукта, который является показателем скорости усвоения глюкозы после еды. Научный обзор, опубликованный в Международном журнале молекулярных наук в 2021 году, систематически проанализировал имеющиеся данные и обнаружил, что баклажаны имеют низкий гликемический индекс (ГИ). Значение ГИ обычно оценивается по 100-балльной шкале, при этом продукты с высоким ГИ (выше 70) резко повышают уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ (менее 55) практически не влияют на уровень гликемии. В различных исследованиях ГИ баклажана составлял 15-25, что позволяет отнести его к овощам с чрезвычайно низким гликемическим эффектом. Это практически не влияет на уровень инсулина у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, что подтверждается другим исследованием 2019 года, опубликованным в журнале Diabetes & Metabolic Syndrome.
Важно подчеркнуть, что ГИ - это лишь один из показателей, регулирующих влияние того или иного продукта на метаболизм глюкозы. Еще одним важным свойством является углеводный состав. В баклажанах довольно низкий процент углеводов (около 2 граммов на 100 граммов). Исследование, опубликованное в 2018 году в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, выявило богатый спектр биологически активных соединений в баклажанах, включая значительное количество пищевых волокон, компоненты, богатые антоцианами (в качестве мощных антиоксидантов), калий и клетчатку.
Волокнистые структуры и клетчатка, содержащиеся в баклажанах, обладают важным эффектом замедления усвоения, замедляя расщепление углеводов и постепенное поступление глюкозы в кровь, что неизменно предотвращает резкий скачок уровня сахара после еды. Исследователи ссылаются на эту способность клетчатки, в частности, аналогичную эффекту инсулинозависимой заместительной гормональной терапии, как на фактор, регулирующий гликемический контроль. Кроме того, антиоксидантный эффект антоцианов, содержащихся в баклажанах, активно борется со стрессом, вызванным действием свободных радикалов, который, в свою очередь, тесно связан с осложнениями сахарного диабета, в частности порфирией и сердечно-сосудистыми патологиями. Калий, содержащийся в баклажанах, играет важную роль в регулировании кровяного давления, что фактически снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются распространенной проблемой для диабетиков.
Таким образом, основываясь на совокупности научных данных о низком гликемическом индексе, низкоуглеводном составе и богатом спектре биологически активных веществ, можно утверждать, что баклажаны представляют собой полезный компонент рациона людей с сахарным диабетом в разумных количествах, включая их в правильное и сбалансированное меню. Важно помнить о целостной стратегии коррекции рациона питания и не забывать о сопутствующем лечении у лечащего эндокринолога.