Постоянный поиск способов снизить потребление сахара в ежедневном рационе привел к быстрому росту популярности искусственных подсластителей (ИУ). Маркетинговая информация часто указывает на низкую или нулевую калорийность по сравнению с сахаром, в связи с чем возникает вопрос: на каком уровне эти подсластители могут полностью заменить классический сахар по своему воздействию на обмен веществ и вкусовые рецепторы? Рецензируемое исследование, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии, проливает свет на эту дилемму, анализируя влияние одной таблетки мороженого на уровень сахара в крови и восприятие вкуса.

В многоэтапном исследовании приняли участие 80 здоровых добровольцев. Участникам было предложено попробовать стандартный раствор сахара, а также аналогичные растворы с использованием различных популярных добавок, включая аспартам (Эспари, Суит), сахарин (Свит), сукралозу (Сукралин, Спленда) и цикламат. Количество подсластителя в растворах соответствовало одному стандартному количеству используемой таблетки, обычно в среднем 25-30 мг, в зависимости от конкретного IP. После дегустации у всех участников наблюдалось повышение уровня сахара в крови через определенные промежутки времени (30 минут, 1 час, 2 часа). Параллельно измерялся индекс насыщенности вкуса, то есть субъективная оценка интенсивности сладости.

Полученные данные продемонстрировали явные различия в поведенческих и гормональных реакциях на различные ИП.

Участники, которые тестировали раствор сахарина, четко определили более слабый, "отталкивающий" вкус, который соответствовал самому низкому показателю насыщенности вкуса, в среднем на 10-15% ниже, чем у стандартного раствора сахара. Несмотря на это, повышение уровня глюкозы в крови при приеме сахарина оказалось на уровне 2-3 единиц ммоль/л, что сопоставимо с реакцией организма на обычный сахар. В то же время сахар вызвал резкое повышение уровня глюкозы в среднем на 7-8 ммоль/л, что подтверждает его высокую калорийность. Аспартам продемонстрировал наилучшую имитацию сладости, практически неотличимый от стандартного сахара по показателю насыщенности вкуса, в то же время реакция на глюкозу была значительно ниже, в среднем на 2-3 ммоль/л, чем при приеме сахарина или сахаристого сахара.

Цикламат вызывал более "плавные" изменения уровня глюкозы в крови, с повышением в пределах 3-4 ммоль/л, при этом ощущения сладости были близки к сахариновым, но с меньшим проявлением отталкивающего послевкусия. Сукралоза давала промежуточные результаты между цикламатом и аспартамом по интенсивности сладкого ощущения, в то время как реакция на глюкозу была менее выраженной, чем у сахара, но немного выше, чем у аспартама.

Исследование подтверждает, что "одна таблетка подсластителя не всегда эквивалентна по своему действию одной таблетке сахара". Вкус, действие глюкозы и другие биохимические реакции в организме зависят от конкретного химического состава препарата. Важно понимать, что не все ИП являются полноценными заменителями сахара и могут иметь разные эффекты. Несмотря на низкую калорийность, ИП все же может влиять на гормональный фон и пищевые привычки. Длительное применение в значительных дозах нуждается в более детальном изучении, поскольку долгосрочные последствия ИП для здоровья еще не полностью выяснены.